Vinársky manuál: Čo je akostné víno a čo znamenajú prívlastky vína?

Pojem akostné víno ste už celkom isto niekde začuli alebo ste ho zahliadli priamo na etikete vína. Ak ste sa pristihli pri tom, že vlastne neviete, čo to akostné víno je a ako môže táto skutočnosť ovplyvniť váš výber vína, máme pre vás malú pomôcku, ktorá vám túto záhadu objasní.

V článku sa navyše dozviete, ako rozoznávať jednotlivé prívlastky vína, čo znamená napríklad bobuľový výber, slamové či ľadové víno.

Akostné víno = dobré víno?

Možno vám práve napadla myšlienka, že akostné znamená zákonite aj dobré. Toto pravidlo žiaľ neplatí, pretože to, či vám víno chutí alebo nie, závisí len na vašom subjektívnom hodnotení. Ak vám včera pohárik toho Chardonnay k dochrumkava upečenému kurčaťu nesmierne ulahodil, neznamená, že bude toto víno chutiť aj vašim priateľom. 

Ak odhliadneme od hodnotenia toho, či je víno “dobré” alebo nie, môžeme ale vo všeobecnosti povedať, že akostné víno patrí medzi tie najkvalitnejšie. Na to, aby ho vinár mohol zaregistrovať pod týmto názvom nesmie dokonca prekročiť ani maximálne stanovený hektárový výnos, aby kvalita hrozna, a následne i vína, neutrpela.

Rozdiel medzi akostným vínom a stolovým vínom?

Natrafili ste na fľašku, ktorá nebola označená pojmom akostné víno? Jednou z možností je, že sa vám do rúk dostalo víno stolové, prípadne oblastné. Oproti akostnému vínu je stolové víno na stupienku kvality o čosi nižšie, avšak opäť raz platí, že to neznamená, že vám nemôže chutiť. 

V prípade stolového vína hovoríme o víne, ktoré bolo vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 13°NM. Toto víno však nepodlieha kontrole zo strany štátu a nemusí byť samotným úradom označené ako akostné. Znamená to, že na jeho etikete nájdete zväčša aj oveľa menej informácií. Výrobca totiž nie je povinný uvádzať názov vinohradníckej oblasti, odkiaľ hrozno na výrobu tohto vína pochádza, ročník, údaje o zvyškovom cukre či názov odrody, ako to je pri akostnom víne.

PRÍVLASTOK: KABINETNÉ VÍNO

Kabinetné víno bolo vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 19°NM, minimálny zostatok alkoholu je 9,5% a zaraďujeme ho kvalitovo k najnižšej priečke zo všetkých prívlastkových vín.

PRÍVLASTOK: NESKORÝ ZBER

Kvalitou overené, bežne dostupné a najmä obľúbené víno, ktoré sa vyrába z hrozna s cukornatosťou najmenej 21°NM a má zostatkový alkohol minimálne 9,5%.

PRÍVLASTOK: VÝBER Z HROZNA

Už názov výber naznačuje, že v hodnotení kvality stúpame opäť vyššie. Takto označené víno sa vyrába len z vybraných strapcov hrozna, ktoré majú cukornatosť najmenej 23°NM a zostatkový alkohol je na hranici 9,5%.

PRÍVLASTOK: BOBUĽOVÝ VÝBER

Po vybraných strapcoch prichádzajú na rad prezreté strapce hrozna, z ktorých navyše odstránime všetky nežiaduce bobule. Bobuľové výbery predurčujú už vysokokvalitné a výnimočné vína vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 26°NM a zostatkový alkohol je minimálne 8%.

PRÍVLASTOK: HROZIENKOVÝ VÝBER

Vysoká cukornatosť 28°NM a zostatkový alkohol najmenej 8% sú predzvesťou ešte kvalitnejšieho výberového vína, na ktoré sa používajú len ručne vybrané bobule hrozna.

PRÍVLASTOK: CIBÉBOVÝ VÝBER (BOTRYTICKÝ)

Pleseň ako nepriateľ vinára? Nie v prípade, ak sa chystá vyrobiť toto víno. Ak najkvalitnejšie prezreté bobule nainfikuje ušľachtilou plesňou, vzniká Botrytický výber (podľa názvu plesne). Výnimočné víno, vyrobené z hrozna s cukornatosťou najmenej 28°NM so zostatkovým alkoholom minimálne 8%.

PRÍVLASTOK: ĽADOVÉ VÍNO

Ak sa akostné víno vyrába z hrozna zbieraného pri teplote najmenej – 7°C a lisuje sa ešte zamrznuté, vzniká skutočný skvost. Ľadové víno, obľúbené najmä u žien, vyrábajú majstri vinári z hrozna, ktoré má cukornatosť 27°NM a zostatkový alkohol vína je najmenej 8%.

PRÍVLASTOK: SLAMOVÉ VÍNO

Opäť špecialitka, ktorá sa vyrába z vybraného vyzretého hrozna. Slamové preto, lebo sú strapce hrozna s cukornatosťou minimálne 27°NM, určené na výrobu, sušené minimálne 3 mesiace na slame. Vzniká tak unikát s obsahom alkoholu najmenej 8%.

Ak už teda v blízkej budúcnosti siahnete po akostnom víne, bude vám viac než jasné, že držíte v rukách kvalitný mok.

Vyberáte víno na špeciálnu príležitosť? V tom prípade veríme, že sa vďaka aj našim vysvetlivkám v tomto článku ľahšie zorientujete v širokom sortimente.

Ak ste však stále bezradní, neobíďte náš článok Aké víno vybrať, keď…Tipy na víno pre každú príležitosť alebo vám v Regiowine radi s výberom pomôžeme.